Ingredienti
- 500 g cotica di maiale
- 50 g crema peperoni rossi piccanti
- 50 g crema carciofo con “Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P.”
- 60 g mascarpone
- 30 g fichi secchi
- 40 g bacon
“Cialde di maiale” alle due creme
Persone: 4 • Difficoltà: 4 su 5
Procedimento
Bollite la cotica per circa 2 ore, finché risulti morbida. Scolate e raffreddate. Togliete il grasso in eccesso e tagliatela in quadri di 2 cm. Mettete poi nell’essiccatore a 65° per almeno 8/10 ore. Friggete all’ultimo momento in olio di arachide a 180°.
Tagliate il bacon sottile e rendetelo croccante in microonde. Frullate finemente e passate al setaccio fine.
In due terrine separate mischiate le due creme ciascuna con 30 g di mascarpone e con 15 g di fichi secchi tritati; con il sac à poche mettete uno spuntone su ciascuna “nuvola” di maiale. Condite con la polvere di bacon.
Servite immediatamente in modo da conservare la croccantezza.