“Pistoccu” croccante con pesce spada, sogliola e cardi

Procedimento

Preparate la farcia di pesce privando lo spada e la sogliola da eventuale pelle, lisca ecc.; mettete nel robot insieme al salmone e frullate grossolanamente. Aggiustate di sapore e condite con un filo di olio extra vergine e la salsa di soia. Aggiungete i pistacchi spezzati grossolanamente. Mettete dentro una sac à poche e tenete da parte.

Adagiate le sfoglie di Pistoccu ciascuna su un foglio di pellicola; dividete sulle 4 sfoglie la crema di cardi, spalmate un velo sottile, insaporite con del pepe macinato fresco; sul bordo lungo della sfoglia mettete la farcia di pesce facendo un rotolo di circa 2 cm di diametro per tutta la lunghezza. Aiutandovi con la pellicola arrotolate ben stretto e mettete in frigo a riposare per qualche ora.

Fate scaldare una padella antiaderente leggermente unta di olio EVO; ponete il rotolino di pane e doratelo per 2 minuti su ogni lato in modo che appaia ben dorato all’esterno ma senza asciugare eccessivamente il pesce all’interno.

Guarnite con della misticanza, dei cardi sott’olio, una fogliolina piccante e un pistacchio intero. Servite ben caldo!

Se non disponete del “pistoccu lentu” si possono usare delle sfoglie di pistoccu tradizionale che andranno bagnate in acqua fredda e lasciate su di un panno fin tanto che non si saranno completamente ammorbidite.