Asparago

Asparago

Asparago

In Sardinien ist die Kultur des Spargelkonsums sehr alt und stammt aus der Verwendung
der Triebe der wilden Biotypen (Asparagus acutifolius und A. albus). Anbau in Sardinien
Spargel (A. officinalis), der zur Familie der Liliaceae gehört, wird hauptsächlich in der Region Medio Campidano hergestellt und ist derzeit weit verbreitet
hauptsächlich in den Ebenen der Campidans von Cagliari und Oristano.

Proprietà organolettiche e valori nutrizionali

Die Zusammensetzung des kultivierten Spargels ist wie folgt: Kalorien: 15-25% Fasern: 1,5% Proteine: 2,2% Kohlenhydrate: 3,5% Fructose Ärzte und Ernährungswissenschaftler haben dem Spargel wichtige Gesundheitstugenden zugeschrieben, in vielerlei Hinsicht ein ausgezeichnetes Essen: Diätetische Nahrung, eine wichtige Komponente kalorienarmer pflanzlicher Diäten; Vitamin, seine ausgewogene Zusammensetzung, kombiniert mit Mineralsalzen, wirken als Regulatoren des Herzens und des Nervensystems; Diuretikum hat das hohe Kalium / Stickstoff-Verhältnis eine gute diuretische Aktivität. Eine natürliche "Detox" Spargelsäure wirkt wie ein natürliches Diuretikum und begünstigt die Ausscheidung von Giftstoffen aus unserem Körper. Gleichzeitig wird die Vertreibung von Schadstoffen und freien Radikalen durch Glutathion begünstigt, ein Spargel, der reich an Spargel ist (zusammen mit Avocado und Kohl), ganz zu schweigen von der außerordentlichen Einnahme von Quercetin, Rutin, Saponinen und Säuren Bio-Antioxidans und entzündungshemmende Mittel, die Spargel zu den schützendsten Gemüsesorten bei der Krebsprävention machen. Sie sind gut für das Herz und beugen dem Altern vor. Antioxidantien und Kalium helfen auch, den Blutdruck zu kontrollieren und das Herz-Kreislauf-System zu schützen. Der Reichtum an Antioxidantien und der Überfluss an Folsäure und anderen Vitaminen wie B6, Thiamin, K, C, E und Carotinoiden machen Spargel zu einer der fähigsten, den negativen Auswirkungen freier Radikale entgegenzuwirken. die Zellen vor dem Altern schützen und so dazu beitragen, den Verlust kognitiver Funktionen zu verlangsamen. Hervorzuheben ist auch der Beitrag der Mineralsalze, zu denen Kalium, Mangan, Magnesium, Calcium und Chrom gehören. Letzteres verbessert insbesondere die Blutzuckerkontrolle. Spargel, Gemüse mit einer sehr geringen kalorischen Wirkung, ist reich an Inulin, einer Faserart, die ein wichtiger Verbündeter des Verdauungssystems und der Bakterienflora ist und daher für Verstopfung und Typ-2-Diabetes geeignet ist. In der Gastronomie bietet sich der verarbeitete und gekochte Spargel für viele Zwecke an finden Sie es in vielen traditionellen sardischen Rezepten.

Coltivazione

Spargel ist eine mehrjährige Ernte mit einem Wurzelsystem, das den Boden bis zu erkunden kann den Tiefenmesser überschreiten. Es profitiert daher von fruchtbaren, tiefen Böden, gut belüftet, frei von mehrjährigen Pflanzen. Die optimalen physikalischen und chemischen Eigenschaften des Bodens lauten wie folgt: - Weben: frank - sandig - Entwässerung: ausgezeichnet - Tiefe: nicht weniger als 60 cm. pH: Subacid 6 - 7,5 Der Anbau von Spargeln wechselt zwischen Frühling und Herbst zu einer vegetativen Phase von Winterruhe. Während der Vegetationsphase produziert die Pflanze organische Verbindungen (Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine usw.), die sich teilweise in den Wurzeln ansammeln reservieren und zum Teil zur Differenzierung neuer Wurzeln und Knospen am Rhizom verwendet werden U-Bahn. Nach der Winterruhezeit wird das vegetative Erwachen im Wesentlichen von einem induziert Mindestbodentemperatur von 12 ° C für mindestens 7 Tage und auf der richtigen Höhe von Luftfeuchtigkeit. Die Triebe entwickeln sich aus den Knospen nur mit den Reservesubstanzen akkumuliert in der vorherigen vegetativen Phase; daher die Konzentration dieser Substanzen in den Wurzeln, nimmt während der Erntezeit progressiv ab. die Stämme, die sich nach dem Ende des Sammelzeitraums unterscheiden, fahren fort mit verwenden Sie die Reservesubstanzen für mindestens 2 - 3 Wochen, dh bis Ende Blüte.

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