Gambero al vapore servito su cavolfiore aromatico

Persone: 4 • Tempo: 3 • Difficoltà: 3 su 5

Ingredienti

  • N° 20 gamberi L2 (circa 800 g)
  • 280 g cavolfiori aromatici sott’olio
  • 30 g pistacchi salati
  • Erbe aromatiche (menta, rosmarino, maggiorana, alloro, basilico) q.b.
  • 1 dl Olio EVO
  • Pepe nero in grani q.b.

Procedimento

Pulite accuratamente i gamberi privandoli di testa e carapace. Incidete con uno spelucchino la coda del gambero e, aiutandovi con uno stecchino, togliete il budellino. Sciacquate in acqua corrente.

Mettete una pentola di acqua a bollire, sovrapponete una vaporiera in bambù o in alternativa un colapasta; adagiate tutte le erbe aromatiche a disposizione e le code di gambero. Coprite e lasciate cucinare per pochi minuti (2-4). I gamberi dovranno infatti risultare molto croccanti.

Scolate i cavolfiori dall’olio in eccesso e aiutandovi con un ring in acciaio disponeteli sul piatto di servizio facendo una leggera pressione. Adagiatevi sopra i gamberi, insaporite con dell’olio EVO, pepe macinato fresco, una granella di pistacchi tritati grossolanamente per dare una nota croccante.

Servite ancora caldi.