Asparago

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En Sardaigne, la culture de la consommation d’asperge est très ancienne et provient de
de pousses de biotypes sauvages (A. acutifolius et A. albus). Culture en Sardaigne
Les asperges (A. officinalis) sont principalement produites dans la région de Medio Campidano et sont actuellement très répandues.
principalement dans les plaines des campidans de Cagliari et d'Oristano.

Proprietà organolettiche e valori nutrizionali

La composition chimique des asperges cultivées est la suivante:
   calories: 15-25
   fibres: 1,5%
   protéines: 2,2%
   Glucides: 3,5% de fructose

Les médecins et les nutritionnistes ont attribué aux asperges d’importantes vertus pour la santé,
considérant qu'il s'agit d'un excellent aliment à bien des égards:
régime alimentaire, un élément important des régimes végétaux à faible teneur en calories;
vitaminique, sa composition équilibrée associée à des sels minéraux agit comme un régulateur
du système cardiaque et nerveux; diurétique, le rapport potassium / azote élevé a une bonne activité diurétique.

Une "Detox" naturelle
L'acide d'asperge agit comme un diurétique naturel, favorisant l'élimination des toxines de notre corps.
Au même effet que le glutathion, une substance considérée comme un apport extraordinaire de quercétine, de rutine, de saponines et d’acides organiques antioxydants et anti-oxydants. -inflammatoires qui font des asperges parmi les légumes les plus protecteurs.
Ils sont bons pour le coeur et préviennent le vieillissement. Les antioxydants et le potassium aident également à contrôler la pression artérielle et à protéger le système cardiovasculaire. La richesse en antioxydants et l'abondance en acide folique et en autres vitamines telles que la B6, la thiamine, le K, le C, le E et les caroténoïdes font des asperges l'un des meilleurs moyens de contrecarrer les effets négatifs des radicaux libres.
protéger les cellules du vieillissement et contribuer au ralentissement de la fonction cognitive qui y est associée. Il convient également de souligner l'apport de sels minéraux, parmi lesquels le potassium, le manganèse, le magnésium, le calcium et le chrome. Ce dernier, en particulier, améliore le contrôle de la glycémie.
Les asperges, à très faible effet calorique, sont riches en inuline, un type de fibre très allié du système digestif et de la flore bactérienne, et sont donc utiles pour les personnes souffrant de constipation et de diabète de type 2.

En gastronomie, les asperges transformées et cuites se prêtent à de nombreuses utilisations, tellement
retrouvez-le dans de nombreuses recettes sardes traditionnelles.

Coltivazione

L'asperge est une culture pluriannuelle avec un système racinaire qui explore le sol jusqu'à dépasser le profondimètre. Il bénéficie donc de sols fertiles et profonds, bien ventilé, exempt de mauvaises herbes vivaces. Les caractéristiques physiques et chimiques optimales du sol sont les suivantes: - tissage: franc - sable - drainage: excellent - profondeur: pas moins de 60 cm. pH: subacide 6 - 7,5 La culture des asperges alterne une phase végétative entre le printemps et l’automne, à un de repos d'hiver. Pendant la phase végétative, la plante produit des composés organiques (glucides, protéines, vitamines, etc.) qui s’accumulent en partie dans les racines, comme réserve et en partie utilisée pour différencier les nouvelles racines et les nouveaux boutons sur le rhizome sous-sol. Après la période de repos hivernal, le réveil végétatif est essentiellement induit par un température minimale du sol de 12 ° C pendant au moins 7 jours et au bon niveau de l'humidité. Les pousses se développent à partir des bourgeons en utilisant uniquement les substances de réserve accumulé dans la phase végétative précédente; donc la concentration de ceux-ci substances dans les racines, diminue progressivement au cours de la période de récolte. la tiges qui diffèrent après la fin de la période de collecte, continuent à utiliser les substances de réserve pendant au moins deux à trois semaines, c'est-à-dire jusqu'à la fin de la floraison.

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