Artichaut Épineux de Sardaigne

Artichaut Épineux de Sardaigne

Artichaut Épineux de Sardaigne

Artichaut de forme conique allongé au sommet pointu se terminant avec de longues épines jaunes, densité moyenne, la couleur des bractées extérieures est vert foncé aux teintes violettes, celles internes sont jaune pâle aux légères rayures violettes. Le capitule et la base des bractées ont un parfum intense, une texture charnue, tendre et croustillante. Le goût est dense, corsé et indubitable, avec un agréable équilibre d’ amer et de douceur grâce à la présence de dérivés polyphénoliques et cynarine.Le calibrage  peut être moyen (7-7,5 cm et un poids de 130-160g) ou moyen-grand (8-9 cm et un poids de 160-200g). La plante peut atteindre 70-140 cm de hauteur, les feuilles sont disposées en rosace, au centre une tige robuste peu fibreuse, tendre et comestible.

Confezione

Semi-fini Barquette 4 pièces. – caisse 20/25 pièces. – bouquet 4 pièces.

Proprietà organolettiche e valori nutrizionali

La teneur en glucides n’est pas supérieure à 2,5 g pour 100 g de produit frais; la teneur en polyphénols n’est pas inférieure à 50 mg pour 100 g de produit frais, le sodium ne dépasse pas 0,125 g pour 100 g de produit frais; le fer: pas plus de 0,80 mg pour 100 g de produit frais. La consistance est  charnue à la base, en même temps, les bractées sont tendres et croquantes. Le goût corsé  avec un mélange équilibré de amer et douceâtre dû à la présence de dérivés polyphénoliques et cynarines. La présence des tanins, composants naturels de l'artichaut, est à peine perçue car elle est équilibrée par les dominantes sensations de douceur, dû à la présence  importante de glucides, typique de l’artichaut épineux de Sardaigne.

Coltivazione

L'artichaut épineux est cultivé et emballé dans les zones de production qui appartiennent aux territoires des municipalités inscrites dans le cahier des charges de l’Artichaut Épineux de Sardaigne A.O.P. Cette zone de production est celle où l'artichaut épineux de Sardaigne a toujours été cultivé. Dans ces territoires on retrouve en même temps toutes les caractéristiques appropriées pour sa culture et simultanément s’est développé  l'ensemble du patrimoine d’expériences, les traditions et les compétences techniques culturales qui garantissent la qualité du produit.

Quand vous pouvez les trouver sur les marchés

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